Mestres da culinária, os Chefes de Cozinha são homenageados no dia 13 de maio

Há quem acredite que a vida de um chefe de cozinha é feita apenas de glamour, programas de televisão com receitas e muito requinte. Os bastidores da arte de cozinhar profissionalmente são feitos de paciência, criatividade e empenho. Para atuar como chefe de cozinha, o profissional deve fazer um curso de Gastronomia e constantes formações, com atualizações sobre as técnicas e truques gastronômicos. Na próxima sexta-feira, 13 de maio, é celebrado o Dia do Chefe de Cozinha.

A data nacional foi criada pela Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA), em 1999, com o objetivo de homenagear o ato e o prazer de cozinhar. Esses profissionais também são lembrados em 20 de outubro, quando se comemora o Dia Internacional do Chefe de Cozinha.

Em 2022 o calendário reservou a comemoração para uma sexta-feira e Nalva dos Santos dá a dica de um caldo verde que aprendeu com a chefe de cozinha Ana Tomazoni do site saboresabergastronomia.com.br. “Vim do Piauí e como uma típica nordestina adoro receitas com mandioca e um caldo engrossado com ela fica maravilhoso”, conta. Se você não sabia o que preparar para o jantar de sexta-feira, anote os ingredientes e bom apetite!

Caldo verde brasileirinho

Ingredientes

– 300g de linguiça calabresa em rodelas

– 1 colher (sopa) de azeite de oliva

– 2 dentes de alho

– 1 cebola

– 300 g de batata picada

– 1 mandioca picada

– Sal e pimenta do reino moída na hora

– Noz moscada

– 1 pimenta dedo de moça sem sementes

– 2 litros de caldo de vegetais caseiro

– 1/2 maço de couve manteiga

– 1 amarrado de ervas (salsa, alho poró, salsão, cebolinhas, manjericão)

– 300 g de queijo de coalho (opcional)

Modo de preparo

Frite as rodelas de linguiça e reserve. Na panela que fritou a linguiça, retire o excesso de óleo da linguiça, coloque o azeite de oliva, o alho e a cebola, refogue bem. Junte as batatas, a mandioca, a pimenta, o caldo de legumes caseiro, o sal, a noz moscada, a metade da couve e o amarrado de ervas. Deixe ferver por 20 minutos, ou até ficar bem cozido. Retire o amarrado de ervas. Bata no liquidificador ou peneire todo o caldo cozido, volte para a panela e deixe ferver por mais 3 minutos com o restante da couve picada bem fininha, a pimenta dedo de moça picadinha e a linguiça em rodelas. Separado em uma frigideira antiaderente, coloque cubinhos do queijo de coalho e grelhe até ficar dourado. Sirva com o caldo verde, os cubinhos de queijo grelhado. Se você for vegetariano, dispense a linguiça. Opcional: Sirva acompanhado de torradas ou pão aquecido.