Por Viviane Freitas | 6 maio, 2021 - 9:55
Embora não seja um prato típico de Mato Grosso do Sul, quando o clima muda a procura pela carne do ossobusco – músculo traseiro com o osso da canela, ganha novo status. O que muitos não sabem é que o esse corte é muito famoso no norte da Italia, região de Lombardia. O nome significa literalmente “Osso buraco”. Ou seja: um naco de carne com um buraco de osso no meio.
A diferença é que na Itália, o ossobuco é feito com carne de vitelo, mas no Brasil, onde há um certo preconceito, o que mais tem mesmo é o ossobuco de boi, cortado em fatias de dois dedos de espessura, apresenta o tutano por dentro do osso.
Na Itália, normalmente o corte é servido separadamente com purê, massas ou risoto, mas aqui no Mato Grosso do Sul, costuma-se fazer uma espécie de caldo para os dias frio, preparado à caçadora, com ervas e até mandioca. A carne fica desfiando, e o tutano do osso se transforma em uma manteiga, dando intenso sabor ao prato.
Confira a receita:
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 kg de ossobuco fresco (não usar carne congelada)
2 cebolas médias em rodelas
1 pimentão verde ou vermelho
1 colher de sopa de alho picado ou triturado
4 tomates picados e sem sementes
1 lata (340 g) de molho de tomate pronto (não usar extrato de tomate)
1 e 1/2 colheres de sálvia desidratada (pode ser louro também)
pimenta-do-reino branca a gosto
pedaços de mandioca
sal a gosto
MODO DE PREPARO
O prato deverá ser feito diretamente em uma panela de pressão, onde adiciona-se inicialmente o azeite.
Os ingredientes deverão ser todos divididos em 2 porções e colocados em camadas na seguinte ordem: ossobuco, cebola, alho, tomate, pimentão, molho de tomate, temperos (sálvia, pimenta-do-reino branca e sal). Repetir esta ordem novamente.
Fechar a panela e levar ao fogo alto até o início da pressão (panela começa a chiar).
Abaixar o fogo e cozinhar por 50 a 60 minutos (cuidado para não ultrapassar este tempo em demasia).
Desligar o fogo e abrir a panela somente após a saída natural da pressão (cerca de 15 minutos).
O ideal é servir o ossobuco acompanhado de arroz branco e uma bela polenta ou purê de batata.
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