O pequi é verdadeiramente disputado entre os meses de novembro e janeiro, quando, normalmente, o fruto amadurece. Com caroço amarelado e cheiro marcante, o alimento pode até não agradar alguns, mas o valor da sombra que os galhos de árvores avantajadas produzem é indiscutível, o ano inteiro.
Para dar o devido valor ao símbolo da culinária sul-mato-grossense, o OSM ensina a receita de risoto do Cerrado com frango e pequi. Aprenda a fazer:
Ingredientes
300 gramas de arroz arbóreo pré-cozido
200 gramas de filé de frango em cubos grelhado
300 gramas de coxa de frango assada para finalizar o prato
400 gramas de creme de pequi (cozinhar as lascas até ficarem bem macias e bater no liquidificador com a água do cozimento)
200 gramas de pequi em caroço fresco
15 gramas de alho batido com sal
50 gramas de cebola em brunoise
150 mililitros de vinho branco
150 mililitros de fundo de legumes
15 gramas de pimenta-de-cheiro picada fina
10 gramas de coentro cortado grosseiramente
10 gramas de cebolinha verde fina
20 mililitros de azeite
Pimenta-do-reino moída a gosto
Sal a gosto
Pétalas de flores e brotos para enfeitar
Modo de Preparo
1. Aqueça uma frigideira e doure o alho no azeite. Acrescente a cebola e deixe ficar transparente.
2. Acrescente a pimenta-de-cheiro e, em seguida, o filé de frango grelhado e o arroz arbóreo. Misture bem.
3. Acrescente o vinho branco mexendo bem para soltar o amido do arroz e começar a ficar cremoso.
4. Coloque o fundo de legumes e continue mexendo sem parar.
5. Coloque o pequi em caroço e misture deixando cozinhar. Em seguida, coloque o creme de pequi e continue mexendo, ajuste o sal e tempere com a pimenta-do-reino moída.
6. Apague o fogo e finalize com a cebolinha e o coentro.
7. Montagem: em um prato para risoto, colocar em média 200 g do risoto no centro do prato e finalize com 1 coxa de frango assada. Decore com pétalas de flores e brotos.
